La Carcasse

Potage du moment 🧀

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Salade César 🧀🌾

Laitue romaine, copeaux de parmesan, bacon, croûtons à l’ail maison et vinaigrette César / 11
Salade Maison 🧀🌾

Mélange printanier, tomates séchées, copeaux de parmesan, croûtons à l’ail et vinaigrette au bacon / 11
Tartare de boeuf classique 🧀

Cornichons sucrés, câpres, parmesan, oignons verts et rouges, dijonnaise classique / 20
Tartare de saumon pommes et pistaches 🥜

Pommes, pistaches, oignons verts et rouges, émulsion au gingembre / 20
Tartare de thon asiatique 🌾

Tempura frit, concombres, avocat, oignons verts et rouges, vinaigrette au sésame / 20

Calmars 🧀🌾🦐

Croûte de parmesan, sauce « sweet and sour » aux ananas et mayonnaise aux agrumes / 15
Crab cake 🌾🦐

Lime, gingembre, salade de poivrons, concombres et oignons marinés, mayonnaise aux agrumes / 17
Pieuvre grillée 🦐

Pommes de terre grelots rôties au gras de canard et bacon, chimichurri à l'oignon vert grillé et à la lime, réduction de vinaigre balsamique / 23
Tartelette de canard confit gratiné 🧀🌾

Pâte sucrée, pesto de tomates séchées, canard confit, oignons caramélisés, cheddar, chapelure, juliennes de bacon / 17
Tataki de boeuf à l'orange 🧀🌾

Tataki de boeuf saisi en croûte d'épices Carcasse, marmelade épicée à l'orange, roquette, parmesan et oignons frits / 18
Salade de courge butternut rôtie 🧀🥜

Bacon, parmesan, roquette, courge butternut rôtie, noix de Grenoble, vinaigrette au cidre de pomme et thym / 16

Cuisse de canard confite 🧀🥜

Cuite sous-vide, légumes du moment, purée de pommes de terre à l'ail confit, amandes torréfiées et canneberges / 39
Bavette marinée Carcasse

Bavette marinée Carcasse grillée à point, frites craquantes, épices Carcasse et légumes du moment / 35
Côtes levées Carcasse 🌾

Sauce BBQ lime et café, frites craquantes, salade de choux frisé et vinaigrette au bacon / 30
Ribeye

Angus supérieur, légumes du moment, frites craquantes, épices Carcasse et mayo maison / 45
Filet Mignon 🧀🌾

Angus supérieur, croustillant de pommes de terre, cheddar, chipotle, oignons verts, lardons et légumes du moment / 6oz 40 / 9oz 50
Risotto à l’agneau braisé 🧀

Champignons, bacon, oignons rouges, pois verts, thym, parmesan et réduction balsamique / 31
Risotto aux crevettes 🧀🦐

Crevettes 16-20, tomates séchées, safran, chorizo, oignons rouges, basilic, parmesan et gremolata aux agrumes / 31

Burger de boeuf 🌾

Sauce BBQ café-lime, bacon, cheddar, oignons frits, mayonnaise maison, tomates, laitue, frites craquantes et épices Carcasse / 23
Tartare de boeuf classique 🧀

Cornichons sucrés, câpres, parmesan, oignons verts et rouges, dijonnaise classique / 32
Tartare de saumon pommes et pistaches 🥜

Pommes, pistaches, oignons verts et rouges, émulsion au gingembre / 32
Tartare de thon asiatique 🌾

Tempura frit, concombres, avocat, oignons verts et rouges, vinaigrette au sésame / 32
Pâte du jour 🧀🌾

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Arrivage de jour

PM /
Pièce du boucher

PM /

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