La Carcasse

Potage du moment 🧀

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Salade César 🧀🌾

Laitue romaine, copeaux de parmesan, bacon, croûtons à l’ail maison et vinaigrette César / 11
Salade Maison 🧀🌾

Mélange printanier, tomates séchées, copeaux de parmesan, croûtons à l’ail et vinaigrette au bacon / 11
Tartare de boeuf classique 🧀

Oignons rouges et verts, cornichons sucrés, câpres, copeaux de parmesan, dijonnaise classique / 22
Tartare de saumon bacon et érable 🥜

Oignons verts et rouges, bacon, noix de Grenoble, mayonnaise au bacon et à l'érable / 22
Tartare de thon coréen

Oignons verts et rouges, kimchi de concombre, daikon, sésame, gingembre et piment coréen gochugaru / 22

Calmars 🧀🌾🦐

Croûte de parmesan, sauce aigre-douceaux ananas et mayonnaise aux agrumes / 17
Crab cake 🌾🦐

Fenouil, câpres, lime, miel, gingembre, ail confit. Garni de poivrons grillés, oignons marinés et roquette, mayonnaise au poivre et citrons grillés / 17
Pieuvre grillée 🧀🦐

Polenta lisse au safran et parmesan, tapenade d'olives kalamata,tomates séchées et ail confit / 24
Profiteroles au escargots 🧀

Beurre à l'ail noir, escargots confits, oignons caramélisés, champignons et cheddar / 19
Carpaccio de bœuf au thé chai 🧀

Fines tranches de bœuf mariné aux épices chai, purée de courge butternut rôtie, caramel de thé chai, roquette et parmesan / 20
Salade de betteraves 🥜🧀

Betteraves, pommes, noix de Grenoble caramélisées, roquette et fromage de chèvre fouetté au miel et citron / 16

Osso buco de veau 🥜🧀🌾

Orgetto au parmesan et bacon, purée de dattes, brie et amandes torréfiées / 49
Bavette marinée Carcasse 8 oz

Bavette marinée Carcasse grillée à point, frites maison, épices Carcasse et légumes du moment / 37
Côtes levées Carcasse 🌾

Sauce BBQ lime et café, frites maison, salade de choux frisé et vinaigrette au bacon / 30
Ribeye 15 oz

Angus supérieur, légumes du moment, frites maison, épices Carcasse et mayo maison / 45
Filet Mignon 🧀🌾

Angus supérieur, croustillant de pommes de terre, cheddar, sriracha et paprika fumé, oignons verts, lardons et légumes du moment / 6oz 40 / 9oz 50
Risotto de côte de bœuf braisé 🧀🌾

Oignons rouges, champignons, bacon, oignons frits, demi-glace, caramel de bière foncée et copeaux de parmesan / 31
Risotto aux crevettes 🧀🦐

Citron confit, oignons rouges, fenouil, gremolata de menthe et agrumes, pois verts, épinards, crevettes 16-20 et copeaux de parmesan / 31

Burger de boeuf 🌾

Sauce BBQ café-lime, bacon, cheddar, oignons frits, mayonnaise maison, tomates, laitue, frites maison et épices Carcasse / 23
Tartare de boeuf classique 🧀

Oignons rouges et verts, cornichons sucrés, câpres, copeaux de parmesan, dijonnaise classique / 32
Tartare de saumon bacon et érable 🥜

Oignons verts et rouges, bacon, noix de Grenoble, mayonnaise au bacon et à l'érable / 32
Tartare de thon coréen

Oignons verts et rouges, kimchi de concombre, daikon, sésame, gingembre et piment coréen (gochugaru) / 32
Pâte du jour 🧀🌾

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Arrivage de jour

PM /
Pièce du boucher

PM /

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