La Carcasse

Potage du moment 🧀

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Salade César 🧀🌾

Laitue romaine, copeaux de parmesan, bacon, croûtons à l’ail maison et vinaigrette César / 11
Salade Maison 🧀🌾

Mélange printanier, tomates séchées, copeaux de parmesan, croûtons à l’ail et vinaigrette au bacon / 11
Tartare de boeuf style cheeseburger 🧀🌾

Bacon, cornichons sucrés, cubes de cheddar, oignons verts et rouges, oignons frits, mayonnaise cheeseburger maison / 21
Tartare de saumon pommes et pistaches 🥜

Pommes, pistaches, oignons verts et rouges, émulsion au gingembre / 21
Tartare de thon et mangues

Chutney de mangues, oignons verts et rouges, avocats / 21

Calmars 🧀🌾🦐

Croûte de parmesan, sauce « sweet and sour » aux ananas et mayonnaise aux agrumes / 16
Crab cake 🌾🦐

Fenouil, câpres, lime, miel, gingembre, ail confit. Garni de poivrons grillés, oignons marinés et roquette, mayonnaise au poivre et citrons grillés / 17
Pieuvre grillée 🧀🌾🦐

Fondue parmesan, hummus aux poivrons rôtis, réduction balsamique / 24
Feuilleté de foie gras au torchon 🧀🌾

Foie gras au torchon mariné au porto, poires caramélisées au garam masala, pâte feuilletée, roquette et oignons frits / 19
Gravlax de saumon à la betterave 🧀🥜

Pommes, roquette, noix de Grenobles, émulsion de chèvre fouetté miel et citron, réduction de vinaigre balsamique / 18
Salade grecque Carcasse 🧀

Tranches de concombres, tomates, olives Kalamata, fromage feta, oignons marinés et roquette. Vinaigrette ail confit, origan et agrumes / 16

Côte de veau de grain 12 oz

Côte de veau de grain 12 oz sur os, pommes de terre grelots rissolées à l'huile d'herbes, légumes du moment et chimichuri / 56
Bavette marinée Carcasse 8 oz

Bavette marinée Carcasse grillée à point, frites maison, épices Carcasse et légumes du moment / 36
Côtes levées Carcasse 🌾

Sauce BBQ lime et café, frites maison, salade de choux frisé et vinaigrette au bacon / 30
Ribeye 15 oz

Angus supérieur, légumes du moment, frites maison, épices Carcasse et mayo maison / 45
Filet Mignon 🧀🌾

Angus supérieur, croustillant de pommes de terre, cheddar, chipotle, oignons verts, lardons et légumes du moment / 6oz 40 / 9oz 50
Risotto à l’agneau braisé 🧀

Champignons, bacon, oignons rouges, pois verts, thym, parmesan et réduction balsamique / 31
Risotto aux crevettes 🧀🦐

Crevettes 16-20, tomates séchées, safran, chorizo, oignons rouges, basilic, parmesan et gremolata aux agrumes / 31

Burger de boeuf 🌾

Sauce BBQ café-lime, bacon, cheddar, oignons frits, mayonnaise maison, tomates, laitue, frites craquantes et épices Carcasse / 23
Tartare de boeuf style cheeseburger 🧀🌾

Bacon, cornichons sucrés, cubes de cheddar, oignons verts et rouges, oignons frits, mayonnaise cheeseburger maison / 32
Tartare de saumon pommes et pistaches 🥜

Pommes, pistaches, oignons verts et rouges, émulsion au gingembre / 32
Tartare de thon et mangues

Chutney de mangues, oignons verts et rouges, avocats / 32
Pâte du jour 🧀🌾

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Arrivage de jour

PM /
Pièce du boucher

PM /

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