La Carcasse

Potage du moment 🧀

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Salade César 🧀🌾

Laitue romaine, copeaux de parmesan, bacon, croûtons à l’ail maison et vinaigrette César / 11
Salade Maison 🧀🌾

Mélange printanier, tomates séchées, copeaux de parmesan, croûtons à l’ail et vinaigrette au bacon / 11
Tartare de boeuf classique 🧀

Cornichons sucrés, câpres, parmesan, oignons verts et oignons rouges, dijonnaise classique / 19
Tartare de saumon pommes et pesto 🧀

Pommes, bacon, oignons verts et rouges, pesto de roquette à l'érable / 19
Tartare de thon asiatique 🌾

Tempura frit, concombres, avocat, oignons verts et oignons rouges, vinaigrette au sésame / 19

Calmars 🧀🌾🦐

Croûte de parmesan, sauce « sweet and sour » aux ananas et mayonnaise aux agrumes / 15
Crab cake 🌾🦐

Lime, gingembre, salade de poivrons, concombres et oignons marinés, mayonnaise aux agrumes / 17
Pieuvre grillée 🧀🌾🦐

Fondue parmesan, salsa de chorizo, maïs et oignons verts, réduction de vinaigre balsamique. / 23
Profiteroles de canard confit 🧀🌾

Champignons flambés, canard confit, sauce demi-glace et cheddar / 16
Carpaccio de boeuf 🧀🌾

Boeuf mariné aux épices Carcasse, copeaux de parmesan, oignons frits, roquette et caramel de bière foncée / 18
Salade Waldorf 🧀🥜

Coeur de romaine, pommes, raisins rôtis au four, noix de Grenoble, céleri, crème sure au citron et miel / 15

Jarret d'agneau braisé 🧀🌾

Glacé à la sauce porto, légumes rôtis, gremolata et purée de Yukon gold au choux braisé à la crème et vin blanc / 39
Bavette marinée Carcasse

Bavette marinée Carcasse grillée à point, frites craquantes, épices Carcasse et légumes du moment / 35
Côtes levées Carcasse 🌾

Sauce BBQ lime et café, frites craquantes, salade de choux frisé et vinaigrette au bacon / 29
Ribeye

Angus supérieur, légumes du moment, frites craquantes, épices Carcasse et mayo maison / 44
Filet Mignon 🧀🌾

Angus supérieur, croustillant de pommes de terre, cheddar, chipotle, oignons verts, lardons et légumes du moment / 6oz 40 / 9oz 50
Risotto à l’agneau braisé 🧀🌾

Poivrons rôtis, courgettes grillées, bacon, oignons, fromage de chèvre / 31
Risotto aux crevettes style Louisiane 🧀🌾🦐

Risotto aux crevettes style Louisiane Crevettes 16-20, chorizo, oignons rouges, pois verts, mélange d'épices BBQ Carcasse, copeaux de parmesan et oignons verts / 31

Burger de boeuf 🌾

Sauce BBQ café-lime, bacon, cheddar, oignons frits, mayonnaise maison, tomates, laitue, frites craquantes et épices Carcasse / 23
Tartare de boeuf classique 🧀

Cornichons sucrés, câpres, parmesan, oignons verts et oignons rouges, dijonnaise classique / 31
Tartare de saumon pommes et pesto 🧀

Pommes, bacon, oignons verts et rouges, pesto de roquette à l'érable / 31
Tartare de thon asiatique 🌾

Tempura frit, concombres, avocat, oignons verts et oignons rouges, vinaigrette au sésame / 31
Pâte du jour 🧀🌾

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Arrivage de jour

PM /
Pièce du boucher

PM /

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