La Carcasse

Potage du moment 🧀

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Salade César 🧀🌾

Laitue romaine, copeaux de parmesan, bacon, croûtons à l’ail maison et vinaigrette César / 11
Salade Maison 🧀🌾

Mélange printanier, tomates séchées, copeaux de parmesan, croûtons à l’ail et vinaigrette au bacon / 11
Tartare de boeuf classique 🧀

Cornichons sucrés, câpres, parmesan, oignons verts et oignons rouges, dijonnaise classique / 19
Tartare de saumon pommes et chipotle 🧀

Pommes, bacon, oignons verts et rouges, mayonnaise lime et chipotle / 19
Tartare de thon estival 🥜

Pommes grenades, amandes torréfiées, oignons rouges et verts, vinaigrette au basilic / 19

Calmars 🧀🌾🦐

Croûte de parmesan, sauce « sweet and sour » aux ananas et mayonnaise aux agrumes / 14
Crab cake 🌾🦐

Citron, gingembre, salsa de maïs et mayonnaise aux agrumes / 17
Pieuvre grillée 🌾🦐

Sauce vierge, pesto de roquette et basilic,
chips croustillantes frites au parmesan / 21
Feuilletés de canard confit 🌾

Sauce asiatique, salade agrumes et fenouil mariné / 16
Gravlax de saumon citron et cognac

Mayonnaise au gingembre, rémoulade de céleri-rave et choux rouge / 18
Salade pralinée 🥜🌾

Mélange printanier, juliennes de pommes, canneberges séchées, crumble de noix pralinées, vinaigrette au pamplemousse / 15

Carré d’agneau Carcasse 🧀🌾

En croûte de chapelure citronnée aux herbes, moutarde Dijon, thym et parmesan, légumes du moment et purée de pommes de terre douces / 49
Bavette marinée Carcasse

Bavette marinée Carcasse grillée à point, frites craquantes, épices Carcasse et légumes du moment / 35
Ribeye

Angus supérieur, légumes du moment, frites craquantes, épices Carcasse et mayo maison / 44
Filet Mignon 🧀🌾

Angus supérieur, croustillant de pommes de terre, cheddar, chipotle, oignons verts, lardons et légumes du moment / 6oz 40 / 9oz 50
Risotto à l’agneau braisé 🧀🌾

Poivrons rôtis, courgettes grillées, bacon, oignons, fromage de chèvre / 31
Risotto aux crevettes 🦐🧀🌾

Tomates séchées, bacon, safran, crevettes 16-20 d’Argentine, oignons verts et copeaux de parmesan / 31

Burger de boeuf 🌾

Sauce BBQ café-lime, bacon, cheddar, oignons frits, mayonnaise maison, tomates, laitue, frites craquantes et épices Carcasse / 23
Tartare de boeuf classique 🧀🌾

Cornichons sucrés, câpres, parmesan, oignons verts et oignons rouges, dijonnaise classique / 31
Tartare de saumon pommes et chipotle 🧀

Pommes, bacon, oignons verts et rouges, mayonnaise lime et chipotle / 31
Tartare de thon estival 🥜

Pommes grenades, amandes torréfiées, oignons rouges et verts, vinaigrette au basilic / 31
Pâte du jour 🧀🌾

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Arrivage de jour

PM /
Pièce du boucher

PM /

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